La nutrición es el conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe y asimila los componentes de los alimentos que cumplen funciones vitales. La nutrición
Propiedades Funcionales De Los Lípidos - monografias.com 4.2. Propiedades funcionales de los lípidos Los aceites que se obtienen comercialmente mediante los procesos ya descritos pueden someterse a ciertas transformaciones químicas que modifican sus propiedades originales en otras más funcionales y apropiadas para la fabricación de alimentos; en algunos se requiere que los lípidos tengan una cierta tendencia a la cristalización, en otros, un 1521 Química Orgánica III - [DePa] Departamento de ... Facultad de Química Departamento de Química Orgánica. Serie de lípidos. 1. El sabineno es un compuesto terpénico. Muestre cuantas unidades de isopreno posee. 2. Rodee con un circulo las unidades de isopreno en el geraniol, mentol, alcanfor y ácido abiético. 3. Explica las diferencias de puto de fusión de los siguientes ácidos gras os Propiedades funcionales y cambios químicos de los lípidos ...
y funcionales de los alimentos MARÍA ISABEL MÍNGUEZ MOSQUERA, ANTONIO PÉREZ GÁLVEZ. GRUPO DE QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE PIGMENTOS. DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. do exclusivamente a características o propiedades intrínsecas del ali-mento sino que es el resultado de la interacción entre éste y el consu-midor (Figura 1). ALIMENTOS FUNCIONALES - Infoalimenta - El portal de ... levantes y marcadores/sistemas de evaluación de los efectos funcionales. Por otra parte, el libro reúne en otros cinco capítulos el estado actual del conocimien-to sobre las propiedades bioactivas de los ingredientes funcionales, así como las in-vestigaciones más recientes encaminadas al establecimiento de los mecanismos de ac- Propiedades de los carbohidratos - Siguen la formula Cn (H2O)n Dentro de las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del glucógeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado más rápidamente.
pequeña, procede de los alimentos (colesterol exógeno; exclusivamente de los de origen animal, pues no existe en los productos vegetales). En una persona sana existe una regulación perfecta, de manera que, cuando el consumo a partir de los Características y Propiedades. Parte 1 - Edualimentaria.com En la tabla siguiente se indican las características de los principales azúcares de los alimentos, y en la Figura 5 se muestra el poder edulcorante relativo de distintos azúcares respecto a la sacarosa. Tabla 3: Características y propiedades de los principales azúcares presentes en alimentos LECTURA GRUPOS FUNCIONALES (ALCOHOLES, ÉTERES, … Las propiedades físicas de los alcoholes están relacionados con el grupo -OH, que El nitrógeno es otro elemento que a menudo se encuentra en los grupos funcionales de los compuestos orgánicos. Los compuestos orgánicos nitrogenados más frecuentes son las aminas, las amidas. Las aminas son derivados alquilados del amoniaco. Grasa beneficiosa de la leche: lípidos polares y su efecto ... Los lípidos figuran entre uno de los constituyentes más importantes de la leche, sin. embargo, la grasa láctea no ha sido muy apreciada debido a la presencia de ácidos. grasos saturados y colesterol. Hoy se sabe que los ácidos grasos que tienen más. influencia en el aumento de los niveles de colesterol sólo constituyen un 40% de los
RESUMEN: La práctica de propiedades físico-químicas y analíticas de los lípidos simples, grasas y aceites, se lleva a cabo bajo diferentes procesos guiados TEMA 3: LOS LÍPIDOS Composición, características y ... b) Punto de fusión: Es la cantidad de energía necesaria para romper los enlaces entre las moléculas. El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que el de los saturados y asciende cuando aumenta el número de carbonos que posee la molécula. Por eso los animales homeotermos tienen preferentemente ácidos grasos saturados. TEMA 6: LÍPIDOS - CURSO DE BIOLOGÍA caracteriza, como otras biomoléculas, por la posesión de un determinado conjunto de grupos funcionales. Por ello, resulta mucho más conveniente identificarlos sobre la base de una de sus propiedades físicas: su mayor o menor solubilidad en distintos tipos de Las propiedades físicas de los ácidos grasos vienen determinadas en gran medida Lípidos - URL vitales y vitaminas. En este capítulo se describen las estructuras y las propiedades de las principales clases de lípidos que se encuentran en los seres vivos, así como las propiedades estructurales y funcionales de las biomembranas. Los lípidos son un grupo heterogéneo de …
A diferencia de los carbohidratos, que se clasificaban en función de los grupos funcionales que poseían, los lípidos no pueden clasificarse de esta manera porque no poseen un grupo funcional característico. En este sentido, los lípidos son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, benceno, etc.), y muy
